Autumn Harvest Tomato Soup

Receite em Português Aqui Every year my parents' garden produces a bountiful harvest of tomatoes, which they are generous enough to share with us. At the beginning of the season, we enjoy the tomatoes in salads. I admit it's hard to go from backyard tomatoes to the storebought variety once the season's over.
It always takes some adjusting. To save a taste of summer for fall-spring, mom usually cooks batches of tomatoes and makes them into a sauce which she later cans and stores for the cold months ahead. I'm too lazy to do that, so this I blended the tomatoes with my basil crop and froze it. We'll see how that option works out. Now that the end of the season is here, the tomatoes are ripening in the blink of an eye.IMG_1885 Last week, mother invited us over to pick some tomatoes, and I came home with a basinful. Because it's been cold and raining here, I came up with a different way to use up all the tomatoes. I also had lots of corn in my fridge and no potatoes, which the recipes I found online asked for. I figured they're both starchy, might work! Thus was born the tomato soup below. Turned out to be so good. I love that it is low in sodium, made with real ingredients, thick, and creamy. It's also super easy and quick to make, doesn't really make a mess, and serves 4 (meaning leftovers for us!) Okay, so let's get to it. Ingredients in the order you will need them
  • 4 cloves of garlic, minced
  • 1 Tbsp oil (whichever one you use)
  • 1/2 Tbsp onion powder (or 1/2 onion, chopped)
  • 1 tsp paprika
  • cayenne pepper to taste
  • 2-3 ears of corn (washed, shelled)
  • 1 carrot (peeled, washed, cubed)
  • 1 Tbsp flour
  • 1Tbsp tomato sauce or paste
  • 4-5 large beefsteak tomatoes (or whichever ones you have on hand; Roma tomatoes are smaller, so you'd need more of those. Around 10 medium Roma tomatoes)
  • opt. 1/2 Tbsp salt
  • 1-2 sprigs of thyme
  • 1-2 bay leaves
  • 3 sprigs of basil
Directions
  1. Add the garlic, oil, onion (powder), paprika, and cayenne to a medium soup pot over medium heat. Let it saute until fragrant, but not until the garlic has browned.
  2. Add the carrot and corn. Cover with a lid, stir every so often. Cook for about 5 minutes. If it begins to stick to the bottom, mix in the Tbsp of tomato sauce.
  3. Dissolve the flour in a little bit of flour and add to the pan. If you have not yet added the tomato sauce, add it now. Stir.
  4. Wash and dice the tomatoes and put them in a bowl. (You can peel them if you have really strong feeling against the skin bits, but once the soup is blended they're not really a problem). Mash them with your hands and add to the pot.
  5. Add the thyme and bay leaves. Cover and let simmer for 30 minutes, stirring every so often.
  6. Dump everything in a blender (in batches if your blender is small). Add the sprigs of basil and salt if you're using it. Blend until smooth. Real smooth.
  7. Pour back into the pan to reheat if necessary.
  8. Serve topped with croutons and olive oil (opt. of course).
Be warmed, comforted, and healthified! Tried it? Share it and let me know!
Recipe adapted from Pinch of Yum's Simple Homemade Tomato soup.
_____________________________________________________
Português
Todo ano, o jardim cultivado pelos meus pais produz uma colheita generosa de tomates, que eles compartilham conosco. No início da época comemos muita salada de tomate. Eu admito que estranho muito ter que voltar pra salada de tomate com tomate comprado no mercado. Principalmente aqui onde a maioria das frutas e verduras são colhidas ainda verde e transportadas. Sei la, o gosto e 100% diferente! Para salvar um pouco do sabor do verão para o inverno e primavera, a mamãe geralmente faz molho de tomate e conserva em vidros para os meses frios à frente. Eu já sou muito preguiçosa para fazer isso, então esse ano bati os tomates com a minha colheita de manjericão e congelei. Veremos como essa opção funciona. Agora que o final da temporada está aqui, os tomates estão amadurecendo em um piscar de olhos. Na semana passada, a mamãe nos convidou para colher alguns tomates, e cheguei em casa com uma bacia cheia. Por estar frio e chovendo, queria uma maneira quentinha de usar os tomates em vez de fazer salada. Então,viraram sopa. Eu tinha também bastante milho na geladeira. Assim nasceu a sopa de tomate abaixo. E não é que ficou boa! Gostei muito que vai pouco sal, é cheia de ingredientes saúdáveis, ficou cremosa, e super saborosa. Também é fácil e rápido de fazer, não faz bagunça, e serve 4 (o que pra nós quer dizer que sobra, eba!) Ok, então vamos lá. Ingredientes na ordem em que você vai precisar deles
  • 4 dentes de alho ralado/triturado
  • 1/2 colher de sopa de óleo
  • 1/2 colher de sopa de cebola em pó (ou 1/2 cebola amarela picada)
  • 1 colher de chá de paprika
  • pimenta caiena ao gosto
  • 2-3 espigas de milho (descascadas, lavadas, e tirado o milho do sabugo)
  • 1 cenoura (descascada, lavada, cortada em cubo)
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1 colher de sopa de molho ou massa de tomate
  • 4-5 tomates caqui grandes (ou qualquer tomate que tiver em casa, os tomates italianos são menores, então você precisaria de mais desses. Cerca de 10 tomates italianos médios.)
  • 1-2 raminhos de tomilho
  • 1-2 folhas de louro
  • 3 raminhos de manjericão
  • Opcional 1/2 colher de sopa de sal
Instruções
  1. Adicione o alho, o óleo, a cebola, a paprika e a Caiena a uma panela de sopa média em fogo médio. Deixe-o saltear até perfumar, mas não até que o alho tenha dourado.
  2. Adicione a cenoura e o milho. Cubra com uma tampa, mexa de vez em quando. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Se começar a grudar no fundo, misture a massa de tomate.
  3. Dissolve a farinha em um pouco de água e adiciona à panela. Se ainda não adicionou a massa de tomate, adicione-o agora. Mexe.
  4. Lave e corte os tomates e coloque-os em uma bacia. (Você pode descascar se você realmente odiar as pelezinhas que ficam, mas uma vez que a sopa é batida não são realmente um problema). Pode esmagar os tomates com as mãos e adicione à panela.
  5. Adicione o tomilho e louro. Cubra com a tampa e deixe cozinhar no fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
  6. Remova os raminhos de tomilho e folhas de louro. Despeje em um liquidificador (em partes se o liquidificador for pequeno). Adicione os ramos de manjericão e sal se você estiver usando. Bate até chegar ne uma consistência bem cremosa e sem pedaços.
  7. Despeje na panela. Reaquecer, se necessário.
  8. Sirva com croutons e azeite (opcional, claro).
Que delícia! Experimentou? Compartilhe e me avise!
Receita adaptada do site Pinch of Yum.

Comments